Descubra os Sabores do Alentejo: Os Pratos Típicos de Portalegre Que Você Precisa Experimentar!

Cheira-se o aroma das ervas do campo, ouvem-se os sons lentos da cozinha tradicional e sentem-se no ar os sabores intensos do Alentejo profundo. Das migas com carne de porco aos pratos de caça, sem esquecer os doces conventuais e os queijos artesanais, a gastronomia desta região é um verdadeiro património à mesa. Mas afinal, quais são os pratos típicos de Portalegre?

1. Migas de pão e de batata com carne de porco frita

Migas de pão e de batata com carne de porco frita têm origem humilde, em tempos de pastores e lavradores que não desperdiçavam pão seco nem batatas — ingredientes base que, afinal, sustentavam famílias inteiras. Passaram a integrar festas, romarias e almoços em aldeias, garantindo sempre um sabor reconfortante e rústico, profundamente ligado à terra e à partilha.

Como se confecionam as migas?

• Para as migas de pão: pão alentejano seco, azeite, dentes de alho, sal e massa de pimentão.
• Para as migas de batata: batatas cozidas, toucinho ou entrecosto, chouriço, alho, louro, polpa de tomate, colorau, vinagre.

Numa frigideira, fritam-se as carnes (toucinho, entrecosto e chouriço) até ficarem bem douradas e soltar-se a gordura. Na gordura usada, aloura-se os alhos que libertam aroma e sabor.

Pão: corta e demolha em água. Junta ao refogado, amassa e frita até criar uma papa cremosa e dourada. Batata: esmigalha as batatas e incorpora no refogado. Adiciona polpa de tomate, colorau e vinagre, mexendo até formar uma massa uniforme.

Enforma os torros e carnes no topo das migas, por vezes com uma leve crosta crocante. Tradicionalmente servem-se com o próprio toucinho e chouriço fritos, em alguns casos, uma salada de laranja ou coentros picados traz frescura e cor.

2. Alhada de Cação

A alhada de cação, um prato tradicional de Portalegre e do Alto Alentejo, nasceu da necessidade — em épocas antigas, o cação era uma das poucas opções de peixe fresco que chegavam ao interior. Com o tempo, esta “sopa resistente” ganhou status de manjar local.

Como se confeciona a Alhada de Cação?

• 1 quilo de cação em postas.
• 6 a 8 alhos.
• Para fritar utiliza azeite com alho e uma folha de louro.

Adiciona farinha ao refogado, mexendo para libertar ligeiramente a espessura. Junta água (ou caldo do cação), deixa ferver, e coloca as postas de peixe. Tempera com vinagre e coentros picados nos últimos minutos. Serve com pão frito ou batatas, que absorvem o caldo.

3. Sarapatel

O sarapatel nasceu em comunidades de cristãos-novos no século XVI — e aqui fazia parte das celebrações da Páscoa e do Natal. Este guisado rústico de miúdos temperos fortes e sangue era servido sobre fatias de pão.

Como se confeciona o Sarapatel?

• Limpeza e preparação dos miúdos: corta-se fígado, coração, rins e pulmões em pedaços.
• Cozedura do sangue: coze-se o sangue em recipiente fechado durante cerca de 20 minutos e desfaz-se em migalhas.
• Refogado aromático: salteiam-se cebola, alho, louro, azeite e banha de porco.

Juntam-se os miúdos ao refogado e adiciona-se vinho branco, deixando cozer até amaciarem. Serve-se quente, sobre fatias de pão alentejano.

4. Ensopado de Borrego

A história do Ensopado de Borrego está associada a tradições rurais e celebrações comunitárias. Tornou-se um símbolo da Páscoa e da Primavera na região.

Como se confeciona o Ensopado de Borrego?

• Temperar com alho, vinho, louro, colorau, sal, pimenta e malagueta.
• No tacho, alourar o borrego até criar uma leve crosta.
• Juntar cebola, alho e louro até ficarem translúcidos.

Adiciona água até cobrir a carne, deixa ferver. Quando a carne estiver quase tenra, junta-se a batata.

Tradicionalmente, coloca-se sobre fatias de pão torrado ou frito e serve-se quente.

5. As Especialidades da Região e Onde Encontrar

Em Portalegre, a tradição gastronómica é um banquete de sabores autênticos e receitas guardadas com o sabor das gerações. Eis algumas das iguarias do distrito:

• Queijo Mestiço de Tolosa;
• Queijo de Nisa;
• Cacholeira Branca de Portalegre;
• Farinheira de Portalegre;
• Lombo Branco de Portalegre;
• Rebuçados de Ovos;
• Queijo Dourado;
• Manjar Branco;
• Pastéis de Santa Clara;
• Lampreia de Ovos.

A gastronomia de Portalegre é, sem dúvida, uma viagem cheia de sabores e tradições que vale a pena explorar!